সামঞ্জস্যপূর্ণ ডিমের মানের মান নিশ্চিত করতে, ডিমগুলি বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ উভয় অবস্থার উপর ভিত্তি করে গ্রেড করা হয়।
বাহ্যিক গ্রেডিং ফ্যাক্টর
এমনকি ডিম শুধু চেহারা থেকে বেশি। সুতরাং, তারা কিভাবে গ্রেড করা হয়? কেন শুধু তাদের "সাদা" বা "শ্বেত দাগ" বলবেন না? অনেক কারণ জড়িত!
শেল আকৃতি এবং গঠন:
একটি উচ্চ মানের ডিমের প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য হল একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি, উপরের দিকে সরু এবং নীচে চওড়া, কোনো রুক্ষ দাগ বা ফাটল ছাড়াই।
শেল পরিচ্ছন্নতা:
ডিমের খোসার পরিচ্ছন্নতা তার গ্রেডিংকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। লক্ষণীয়ভাবে নোংরা খোসা এবং দৃশ্যমান দাগ সহ একটি ডিম স্বয়ংক্রিয়ভাবে গ্রেডিং থেকে বাদ দেওয়া হয়।
ছোট খাট বা দাগযুক্ত ডিমগুলি এখনও গ্রেডিংয়ের জন্য যোগ্য, যতক্ষণ না দাগটি একটি এলাকায় ঘনীভূত না হয় এবং খোলের পৃষ্ঠের ষোল ভাগের এক-ও কম জুড়ে না থাকে।
পরিষ্কার ডিম কোন বিদেশী পদার্থ, বিকৃতি, বা দাগ মুক্ত। ক্ষুদ্র চিহ্ন, দাগ, বা প্রক্রিয়াকরণ তেলের ট্রেস অনুমোদিত, যতক্ষণ না সেগুলি খালি চোখে দৃশ্যমান হয়।
অভ্যন্তরীণ গ্রেডিং ফ্যাক্টর
ডিমের অভ্যন্তরীণ মানের উপর ভিত্তি করে তাদের ক্র্যাক না করে গ্রেড করা অবাস্তব বলে মনে হতে পারে। প্রযুক্তির উন্নতির সাথে সাথে, ডিম-প্রদীপের পদ্ধতিটি চটকদার LED লাইটের সাথে শিখা প্রতিস্থাপন করেছে, কিন্তু নীতিটি একই থাকে, একটি ধারাবাহিক গ্রেডিং প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে।
বায়ু কোষ:
সদ্য পাড়া ডিমে অল্প পরিমাণে বাতাস থাকে। ডিম ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তরল উপাদানগুলি সংকুচিত হয়ে ডিমের ভিতরে একটি বায়ু কোষ তৈরি করে। যদিও বায়ু কোষ ডিম গ্রেডিংয়ের চূড়ান্ত ফ্যাক্টর, এটি এখনও গণনা করে; বায়ু কোষ যত বড়, গ্রেড তত কম।
ডিমের খোসার সাদাতা:
কুসুমের চারপাশের বাইরের স্তর, যাকে অ্যালবুমেন বলা হয়, ডিমের খোসার সাদাতা নির্ধারণ করে।
কুসুম গুণমান:
মোমবাতি প্রক্রিয়া চলাকালীন, গ্রেডাররা কুসুমের ছায়া এবং প্রাণবন্ত রঙ পরীক্ষা করে এর গুণমান মূল্যায়ন করে। গ্রেড AA ডিমগুলির একটি প্রাণবন্ত রঙের সাথে ফ্যাকাশে সাদা কুসুম থাকে; A গ্রেডের ডিমে হালকা কুসুম সহ সবুজাভ কুসুম থাকে; এবং গ্রেড বি ডিমের কুসুম খুব গাঢ় এবং একটি নিস্তেজ কুসুম থাকে।
গ্রেডিংয়ের পরে, ডিমগুলি একটি ব্যবহার করে ওজন অনুসারে বাছাই করা হয়ডিম বাছাই মেশিন. এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিমের ওজন তার গুণমান বা স্বাদ নির্ধারণ করে না; এটি প্রাথমিকভাবে ইউনিফর্ম প্যাকেজিংয়ের জন্য।