বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইং মেশিনগুলি পরিচালনা করা বেশ সহজ: তেল একটি বড়, পাত্রে- ভিতরের পাত্রের মতো সংরক্ষণ করা হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়।
আপনি হাতল সহ একটি ঝুড়িতে খাবার রাখুন এবং তারপরে পছন্দসই সময়ের জন্য গরম তেলে ভাজুন। ভাজার পরে, খাবারটি সাধারণত অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি ক্ষুধার্ত গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়!
ভাজা একটি দ্রুত রান্নার পদ্ধতি, তবে এটি তেলের তাপমাত্রার জন্য খুবই সংবেদনশীল। তেলটি সাধারণত 350 থেকে 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে উত্তপ্ত হয়, তবে খাবারটি এটিতে রাখা হলে তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায়।
ভাজার জন্য সর্বোত্তম উচ্চ তাপমাত্রা অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ-যদি তেল খুব গরম হয় বা ধূমপান হয়, তাহলে খাবার পুড়ে যাবে; যদি এটি খুব ঠান্ডা হয়, খাবারটি মশলা হয়ে উঠবে এবং একটি অপ্রীতিকর "চর্বিযুক্ত" স্বাদ পাবে।
ডিপ ফ্রাইয়ার তিনটি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের কি কি?
বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইং মেশিন কাউন্টারটপ, ফ্লোর-স্ট্যান্ডিং, এবং বিশেষ-উদ্দেশ্য মডেল সহ বিভিন্ন ধরনের আসে। প্রতিটি মডেল নির্দিষ্ট চাহিদা মেটানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং ছোট ক্যাফে থেকে বড় রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সবকিছুর জন্য উপযুক্ত।
কাউন্টারটপ ডিপ ফ্রাইয়ারগুলি সীমিত ধারণক্ষমতার জায়গাগুলির জন্য আদর্শ, যখন ফ্লোর-স্ট্যান্ডিং ডিপ ফ্রাইয়ারগুলি ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য আরও বেশি ক্ষমতা প্রদান করে৷
স্পেশালিটি ডিপ ফ্রাইয়ার, যেমন প্রেসার ফ্রায়ার, নির্দিষ্ট রান্নার পদ্ধতির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ফ্রাইং বাস্কেট একটি বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রায়ারের অপারেশনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা ভাজার সময় খাবার বাড়ানো এবং কম করা সহজ করে তোলে।
টিউব ডিপ ফ্রায়ার্স
এই ধরনের ডিপ ফ্রায়ার ব্রেডেড খাবার বা খাবার ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত যা নীচে প্রচুর পলি ফেলে যায়। এই ডিভাইসটি নীচে তেলের উপরিভাগের মধ্য দিয়ে চলমান টিউবগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে, যা ভাল তাপ বিতরণ এবং স্থানান্তর প্রদান করে।
এই বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইয়ারগুলি তাদের বহুমুখীতার কারণে রেস্তোঁরাগুলিতে সবচেয়ে সাধারণ। যাইহোক, অসংখ্য যন্ত্রাংশ এবং টিউবিংয়ের কারণে, পরিষ্কার করা বেশ কঠিন হতে পারে।
একটি সঠিক প্রতিরোধমূলক রক্ষণাবেক্ষণ পরিকল্পনা তৈরি করা এবং ডিপ ফ্রায়ারের নিয়মিত পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করা ফ্রাইয়ার এবং ফ্রাইং তেলের আয়ু বাড়ানোর জন্য অপরিহার্য।
তেলের বিশুদ্ধতা নিরীক্ষণ এবং তেল স্টেবিলাইজার ব্যবহার সহ সঠিক ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ, ভাজা খাবারের নিরাপত্তা এবং স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
খোলা পাত্র ডিপ ফ্রায়ার্স
এই ধরনের ফ্রাইয়ারে কোনো অভ্যন্তরীণ টিউবিং বা বার্নার নেই, যা তেল পরিষ্কার এবং নিষ্কাশন করা খুব সহজ করে তোলে।
ওপেন-শীর্ষ ডিপ ফ্রাইয়ারগুলির সাধারণত একটি V-আকৃতির নীচে থাকে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁর ডিপ ফ্রায়ারের তুলনায় একটু ছোট "কোল্ড জোন" হয়। এগুলি রুটিবিহীন খাবার যেমন ভাজা বা হিমায়িত খাবার ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
কারণ গরম করার উপাদানটি তেল প্যানের বাইরে অবস্থিত,বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রাইং মেশিনসাধারণত একটি কম ব্যর্থতার হার আছে।
যাইহোক, গরম করার উপাদানটি তেল প্যানের ভিতরে না থাকায়, তাদের শক্তির দক্ষতা অন্যান্য ধরণের ফ্রায়ারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।
ওপেন-টপ ডিপ ফ্রাইয়ারগুলি টিউবুলার বা ফ্ল্যাট-বটমড ফ্রাইয়ারের চেয়ে পরিষ্কার করা সহজ কারণ ডিভাইসের ভিতরে পরিষ্কার করার জন্য কোনও ব্যাফেল, হিটিং কয়েল বা বার্নার নেই৷
ফ্ল্যাট-বটমড ডিপ ফ্রাইয়ার
একটি ফ্ল্যাট-বটমড ডিপ ফ্রায়ার হল একটি বড়, আয়তক্ষেত্রাকার ফ্রায়ার যার সরাসরি ফ্রাইয়ারের নীচে অবস্থিত গরম করার উপাদান থাকে।
ভাজা মাছ বা ফানেল কেকের মতো প্রলেপযুক্ত খাবারগুলি ভাজার জন্য এই ফ্রাইয়ারগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত এবং সাধারণত খাবারের স্টলে বা খাবারের কার্টে পাওয়া যায়।
ব্যাটারের প্রলেপযুক্ত খাবারগুলি সোনালি বাদামী হওয়ার আগেই তেলের নীচে ডুবে যায়, তাই ফ্রাইয়ারটি যথেষ্ট বড় হতে হবে।
এই ফ্রাইয়ারগুলির একটি হ্যান্ডেল-ঢাকা ঝুড়ির প্রয়োজন হয় না এবং "কোল্ড জোন" নেই৷ যেহেতু কোন কুলিং জোন নেই, ভাজার সময় ফ্রাইয়ারে পড়ে থাকা খাবারের স্ক্র্যাপগুলি নীচে ডুবে যাবে এবং রান্না করা চালিয়ে যাবে (যা একটি উল্লেখযোগ্য আগুনের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে!)।
